المفطح السعودي هو أحد الأطباق السعودية المعروفة والمشهورة بالعديد من دول الخليج، وهو من الأطباق المرتبطة بحفلات الزفاف والولائم الكبرى، ويقدم هذا الطبق بشكله المعروف، فهو عبارة عن خروف مطهو بالكامل مضاف له البهارات والأرز، ولكنه يحتاج لإتباع بعض الخطوات البسيطة.
إعلانات
طريقة عمل المفطح السعودي
- حبتان من الفلفل المقطع.
- خمس فصوص من الحبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ورقتان من الغار.
- عشر حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة كيلو من لحم الخروف.
- ثلاث فصوص كبيرة من الثوم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع أرباع.
- عود واحد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- أربع أكواب من الماء.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- أربع أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان من السمن.
- ربع ملعقة من الزعفران منقوع بكوب من الماء.
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
- ملعقتان من دهن الضأن.
- رشة من الحبهان المطحون.
طريقة التحضير
- في البداية قومي بإضافة وعاء على النار وضعى به مقدار كبير من الماء مع الثوم والفلفل الأخضر والحبهان والبصل وورق الغار والقرنفل والقرفة والكزبرة، ثم اتركي جميع هذه المكونات حتى تغلي.
- ومن بعدها قومي بإضافة له اللحم والزعفران والبهارات والفلفل الأحمر والأسود والثوم البودرة والانتظار حتى تنضج قطع اللحم، ومن بعد التأكد من نضجها يتم إضافة له الملح ويترك خمس دقائق ثم يرفع الإناء عن النار، ووضعه بصينية مناسبة ونقوم بوضعه بالفرن حتى يحصل على اللون الذهبي.
- من بعد خروج الصينية من الفرن يتم وضع بها طبق صغير من الفويل ويوضع بها قطعة من الفحم ويضاف لها القليل من الزيت مع سرعة تغطية الصينية، ليحصل اللحم على رائحة الشواء المميزة، ومن بعدها نبدأ في إعداد الأرز.
- فما عليكي إلا أن تقومي بوضع إناء مناسب وبه السمن والذهن والانتظار حتى يذوبا تمامًا، ثم قومي بإضافة البصل والفلفل الأسود والحبهان والملح مع القيام بتقليب جميع المكونات مع بعضها جيدًا، ثم قومي بإضافة مقدار الأرز، ومن بعده مرق اللحم، ثم قومي بتقليبهم قليلاً ثم انتظري حتى يغلي المرق ويبدأ الأرز يتشربها.
- هنا يجب أن تقومي بتخفيض النار والانتظار حتى ينضج الأرز، وفي هذا الوقت يجب أن تقومي بتصفية الزعفران من الماء والقيام بتوزيع الماء على وعاء الأرز بالكامل، كما يفضل أن تقومي بتكرار خطوة الفحم مع الأرز، ثم قومي بتقديم الأرز بطبق كبير ومن فوقه قطع اللحم.